cercador |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
les nostres especialitats |
- Arrosos de muntanya i de llamàntol
- Amanides amb flors
- Brandada, gelatina de pebrot escalibat, taronja confitada
- Foie gras micuit, confitura roses
- Bricks cruixents de peus de porc amb gambes
- |
|
els nostres menús |
MENÚ TARDOR
ENTRANTS
Brots d'amanida, flocs de pernil i manxego, dauets de codonyat, vinagreta de mel i cítrics
Crema de meló i menta, mozarella, gelatina de moscatell
Timbal de pebrots escalivats, rull de cabra torrat, pinyons i olivada
PRINCIPALS
Lloms de llobarro sense feina amb patata de muntanya en suquet de galeres
Confitat de botifarra i costella de porc del Mas Collfred amb cremós de cigrons i bolets
Arròs de muntanya: amb llonganissa de Vidrà, botifarra negra, bolets i romaní
POSTRES
Cruixents d’oli, mistela i matafaluga amb mató d’Orís i mel de taronger
Sorbet natural de poma amb la seva compota i merengue italià
Fred-calent: crep de xocolata negra amb gelat de vainilla antiga
CELLER
Aigua
Vinya Heretat, negre roure 2011, D.O. Penedès
ó Blanc de blancs 2012. D.O. Penedès
PREU: 26,00€. Inclou celler, un servei de pa i l’Iva
----------------------------------------------
MENÚ LA RECTORIA. Estiu 2014
Amb ell expressem la nostra manera d’entendre la cuina: arrels i maneres de fer tradicionals amb conceptes lliures i actuals
ENTRANTS:
Brots d’amanides, flocs de foie, pernil d'ànec i poma confitada amb vainilla
Carpaccio de peus de porc i pop, sorra de festucs, vinagreta de cítrics
Brandada amb gelée de pebrot escalivat, taronja confitada i oli d’olives negres
Crema de pèsols i menta, ou escalfat en oli de tòfona amb camisa de Jabugo
Gaspatxo de cireres, neu de formatge fresc, gamba marinada i ametlles
Foie gras mi cuit al Calvados amb compota de poma i confitura de roses
( suplement de 3€ )
SEGONS
Paleta de xai confitada amb guarnició vegetal i una mica de romesco
Entrecot de vaca (250 gr.) amb reducció de garnatxa i verdures planxa
Cruixents de peus de porc desossats, botifarra negra, bolets i alls tendres amb gambes
Melós de porc ibèric amb pomes a l’Oporto i salsa de foie
Turbot, cansalada en dues coccions, cremòs d'arròs Vénere, all i oli de gambes
Arròs La Rectoria : amb bacallà, sobrassada, gambes i espàrrecs
Arròs melós amb mig llamàntol (suplement de 4€ )
POSTRES
Marquesa de xocolata de Tobago amb culis de mango i cruixent d’ametlla i taronja
Tarta Tatin (demanar a l ’inici de l ‘àpat)
Gelat de mató i gelée de mel i romaní, recuit de cabra i emulsió glaçada de codonyat i tarongina.
“Migas” de xocolata en salsa de cacau i cafè, gelat de llet d’ovella ripollesa i cítrics.
Milfulls especiat de massa filo, pera en almívar d'anís estrellat, gelat de coco
PREU: 31,50 €. Inclou l’IVA i un servei de pa i aigua
|
27 |
plats de la nostra carta |
|
PER PICAR |
|
:: Daus de formatge de cabra, confitura de violetes i coulis de gerds |
|
| | |
ENTRANTS |
|
:: Carpaccio pop i peus de porc, vinagreta de festucs i cítrics |
|
|
:: Crema de pèsols i menta, ou escalfat en oli de tòfona amb camisa de Jabugo |
|
|
:: Timbal de pebrots escalibats, rull de cabra torrat, pinyons i oli d'olives negres |
|
|
:: Brots d'amanida, flocs de micuit, pernil d'ànec i poma confitada amb vainilla |
|
|
:: Amanida salmó marinat, pinya, formatge cremós, oli gerds |
|
|
:: Crema de meló i menta, mozzarella, gelatina de moscatell |
|
|
:: Terrina salmó en dos coccions, caviar de truita |
|
|
:: Gaspatxo de cireres, neu de formatge fresc, gamba marinada, ametlles |
|
| |
PRIMERS PLATS |
|
:: Brots d'enciams, magnolies, Jabugo, codonyat i vinagreta de mango |
|
|
:: Brandada, gelée pebrot escalivat, taronja confitada |
|
|
:: Crep de botifarra negra, poma i ceba confitada. Infusió de formatge i llimona |
|
|
:: Corona de bacallà marinat, tomàquet concassé amb menta, germinats |
|
|
:: Crema de patata i brandada amb oli de tófona |
|
| |
SEGONS PLATS |
|
:: Bricks cruixents de peus de porc, botifarra i alls tendres amb gamba guisada |
|
|
:: Arròs amb bacallà, sobrassada, gambes i espàrrecs |
|
|
:: Calamars farcits de carn de porc i sobrassada |
|
|
:: Arròs Bahía amb llamàntol |
|
| | |
CARNS |
|
:: Confit de porc ibèric, pomes a l'Oporto i salsa foie |
|
|
:: Paleta de xai confitada en sis hores, guarnició vegetal i una mica de romescu |
|
| |
PEIX |
|
:: Turbot, cansalada en dues coccions, cremós d'arròs negre sense tinta, all i oli de gambes |
|
|
:: Tronc de lluç de palangre farcit de fredolics i gambes, salsa de porros al cava |
|
| |
POSTRES |
|
:: Marquesa de xocolata, cruixent d'ametlla i taronja |
|
|
:: "Migas" de xocolata, salsa de cacau i cafè, gelat de llet d'ovella ripollesa, cítrics i oli d'oliva |
|
|
:: Mil fulls especiat de massa filo, pera confitada amb anís estrellat, gelat de coco |
|
|
:: Gelat de mató, gelatina de mel i romaní. Recuit de cabra, emulsió glaçada de codonyat i tarongina |
|
|
:: Sopa freda de xocolata blanca, fruits vermells, "crumble" d'ametlla |
|
|
|